改名要注意火候-博尔赫斯创作历程
改名要注意火候，博尔赫斯创作历程？
豪尔赫·路易斯·博尔赫斯(Jorge Luis Borges)，阿根廷诗人、小说家兼翻译家。1899年8月24日生于生于布宜诺斯艾利斯市中心图库曼大街840号一英裔律师家庭。父亲豪尔赫·吉列尔莫·博尔赫斯(1874-1938)是位律师，兼任现代语言师范学校心理学教师，精通英语，拥有各种文本的大量藏书；母亲莱昂诺尔·阿塞维多(1876-1975)出身望族，婚后 *** 持家务，但也博览群书，通晓英语；祖母弗朗西斯(范妮)·哈斯拉姆(1845-1935)是英国人，英语是她的母语。J.L.博尔赫斯虽然从小就受着这浓重的英语环境的熏陶，但他生活的大环境毕竟是讲西班牙语的阿根廷；据作家自称，他还是先学会西班牙语,后掌握英语的。
1901年，博尔赫斯全家从图库曼大街840号外祖父家迁到迁至首都北部的巴勒莫区塞拉诺大街（现改名为博尔赫斯大街）2135/47号的一幢高大宽敞、带有花园的两层楼房；作家的童年和少年就是在这里度过的。父亲在这幢舒适的楼房里专辟了一间图书室，内藏大量的珍贵文学名著，博尔赫斯得以从祖母和英籍女教师那里听读欣赏，未几便自行埋首涉猎，乐此不疲。
博尔赫斯受家庭熏陶，自幼热爱读书写作，很小就显露出强烈的创作欲望和文学才华。7岁时，他用英文缩写了一篇希腊神话。8岁，根据《堂吉诃德》，用西班牙文写了一篇叫做《致命的护眼罩》的故事。10岁时就在《民族报》上发表了英国作家王尔德的童话《快乐王子》的译文，署名豪尔赫·博尔赫斯，其译笔成熟，竟被认为出自其父的手笔。
1914年，父亲因眼疾几乎完全失明，决定退休，所以豪尔赫·路易斯随全家赴欧洲，遍游英、法之后，定居瑞士日内瓦。博尔赫斯正式上中学，攻读法、德、拉丁等诸多语文。凭借得天独厚的语言环境，好学的博尔赫斯如虎添翼，如饥似渴地浏览世界名著。他读都德、左拉、莫泊桑、雨果、福楼拜，读托马斯·卡莱尔、切斯特曼、斯蒂文森、吉卜林、托马斯·德·昆西，读爱伦·坡、惠特曼，读海涅、梅林克、叔本华、尼采……这对他日后的文学创作产生了巨大而深远的影响，并打下了极为坚实的基础。
1919年到1920年随全家移居西班牙，在此期间同一些极端主义派的青年作家交往，发生共鸣，同办文学期刊，积极撰稿，创作了歌颂十月革命的组诗《红色的旋律》以及短片小说集《赌徒的纸牌》；但博尔赫斯自谦的认为这些只是试验之作，尚欠火候，未予发表。
1921年回到布宜诺斯艾利斯后，博尔赫斯仿佛受命运的驱使，来到他心中的天堂——图书馆，并终身从事图书馆工作，历任布宜诺斯艾利斯市各公共图书馆的职员和馆长，是一位资产阶级民主主义者；同时进行文学创作，办杂志，讲学等活动。1923年正式出版 *** 本诗集《布宜诺斯艾利斯的 *** 》（1922年曾先行自费出版）以及后来面世的两首诗集《面前的月亮》（1925）和《圣马丁札记》（1929）形式自由、平易、清新、澄清，而且热情洋溢，博尔赫斯作为诗人登上文坛，崭露头角。
1946至 1955年庇隆执政期间，他因在反对庇隆的宣言上签名，被革去市立图书馆馆长职务，被侮辱性地勒令去当市场家禽检查员。为维护人格和尊严，他不畏强权。拒绝任职并发表 *** 以示 *** ，得到知识界的广泛声援。1950年，由于众多作家的拥戴，博尔赫斯当选阿根廷作家协会 *** 。这等于是给庇隆 *** 一记响亮的耳光。庇隆下台后，1955年10月17日，他被起用为阿根廷国立图书馆馆长；同时，还兼任布宜诺斯艾利斯大学哲学文学系英国文学教授；六十年代，曾到美国得克萨斯大学等学校讲学。的博尔赫斯带着四重身份，离开了布宜诺斯艾利斯之岸，开始其漂洋过海的短暂生涯，他的终点是日内瓦。就像其他感到来日不多的老人一样，博尔赫斯也选择了落叶归根，他如愿以偿地死在了日内瓦。
你觉得四川最豁人的一道菜是什么？
四川最“豁人”的一道菜自然是“夫妻废片”咯
这个菜的本身是一道非常好吃的成都名菜，比它的名字“夫妻废片”还要奇葩。只是“夫妻废片”不好听，改名为“夫妻肺片”。
其实，原先它的主要食材基本上就是牛杂碎料、边角料、剩料，可是聪明的四川人，拌上各种本地特有的调味料，那口感就上来了，风味别致，价廉物美，很适合平民百姓的口味，因此而走红了。
随着这道菜的不断改良，30年代，郭朝华夫妻发现牛肺的口感不太好好，便在这道菜肴食材里取消了牛肺片，呵呵，这么多年真成了“名不副实”四川最“豁人”的一道菜。跟夫妻没扯上啥关系，夫妻肺片里竟然没有肺片。实在是匪夷所思！！
竟然有外国人认为：夫妻肺片是不是 人 肉呀，哇哇，很有意思吧。
夫妻肺片没肺，老婆饼里没老婆，真感叹中华美食之博大精深呀！据说紫燕百味鸡夫妻肺片有47058种吃法，号称是继小龙虾之后的第二个夜宵场子里的“扛把子”。让你每天吃一款口味，变换花样自由组合搭配着吃，甚至能连吃上128年。
升级版夫妻肺片的混搭吃法为：湿米粉、凉面、面条、米饭、小菜、馒头、汉堡等，可谓中西结合，啥都能混搭。
其实，干光牛肉和牛舌后，剩下的汤汁才是宝贝呀。通常，我会留下汤汁，第二天来泡面吃，或者用来泡饭、当酸菜鱼的底料，甚至直接拿一个馒头，撕一点馒头蘸一下浓浓的夫妻肺片的汤汁，菜都不用，就能解决一餐了，真是省事省力呀。
川菜的确是个奇葩的菜系，但是很得民心，普罗大众都喜爱，这道夫妻肺片，如果你去四川旅行，你会点来吃吗？
你心目中的江苏十大名菜是哪些？
1、苏州松鼠鳜鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜
松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
2、淮安软兜长鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜开国 *** 菜
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜代表菜，新中国 *** 次国宴头道热菜，有着“开国 *** 菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
3、扬州大煮干丝 "中国菜"江苏十大经典名菜
大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮扬菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。大煮干丝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
4、南京盐水鸭 "中国菜"江苏十大经典名菜农产品地理标志产品
南京盐水鸭是金陵菜（京苏大菜）重要的代表菜，属于苏菜之金陵菜系列，因为鸭在桂花盛开季节 *** ，故美名日桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵桂花鸭”，在盐水鸭的基础上加入桂花同卤，其味芳香，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo小编推荐南京其他经典名菜：清炖鸡孚、松鼠鱼、蛋烧麦、美人肝、凤尾虾、炖菜核、炖生敲、鸭血粉丝汤……
5、扬州蟹粉狮子头 "中国菜"江苏十大经典名菜
蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜，也是江苏经典名菜之一，红烧，清蒸，脍炙人口，口感松软，肥而不腻，营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝，已有近千年历史，隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题， *** 四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。葵花献肉既将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，皇帝品尝赞赏不已，从此传遍大江南北。而砂锅狮子头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜……
6、无锡酱排骨 "中国菜"江苏十大经典名菜
无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色。此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo美食小编推荐无锡其他经典名菜：响油鳝糊、梁溪脆鳝、无锡肉骨头、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、生麸酿肉、太湖船菜，而太湖船菜入选“中国菜”之江苏十大名宴。
7、常州天目湖砂锅鱼头 "中国菜"江苏十大经典名菜
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜，也是常州最响亮的一张美食名片。天目湖砂锅鱼头以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪 *** 烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
8、镇江水晶肴蹄 "中国菜"江苏十大经典名菜
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴蹄更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
9、镇江红烧河豚 "中国菜"江苏十大经典名菜
红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。
10、盱眙十三香龙虾 "中国菜"江苏十大经典名菜
盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾 *** 而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊 *** *** 而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜。
你还记得曾经的邻居吗？
想不记得都难。就在今天，以前邻居的一个 *** ，把我因阳光明媚而无比美丽的心情 *** 了。
洗衣服岀来，看到微信里她给我打了语音通话，平时我们没有联系，上次的聊天记录还是两年前，她问我有没有口罩。
我不太确定是她打错了还是真有事找我，就发了语音问她是不是找我有事，很快她就回复我了，说想请我帮个忙，她们有任务。我问她什么任务，她说卫生巾，她现在在药房上班，这个月马上就完了，她的任务还没完成。
现在各个节日，各大平台的促销一年比一年早，我早买了一箱囤着了，就略显抱歉的说我已经买了一箱了，你怎么不早说？我想或许我有朋友还需要，就接着又问她什么时候去药房上班的，药房在什么地方？没想到发了几条消息，一直到现在一天过去了，她都没有再回复我。
这个邻居的性格真的有点古怪，她们两口子以前在南方做生意很挣钱，每年回来几次，回来了也不住家里，就住酒店，说难得打扫卫生。
她三个女儿都很优秀，老大家开的饺子馆生意特别好，已经几家连锁了，可她就是不喜欢，她说女儿有什么用，别人家的，我老了不指望谁，自己生前挖好墓穴，知道快不行了爬进去就是。
我都不知道该怎么接她的话，她非要让我儿子做她干儿子，说走了仪式以后，儿子上学的一切开销算她的，对自己的孩子都那个态度，我还是客气的婉拒了。
我和老公一直很羡慕那种大房子，一家老小生活在一起，她家的房子和我家的布局是一模一样的，只不过就是一左一右，她说想卖的时候，我 *** 时间就给她打了招呼，让她卖给我，到时候我可以把房子打通，或者不打通，孩子父母住隔壁也不错。
她答应得好好的，说如果卖绝对 *** 个通知我。结果直到隔壁来了新邻居我以为是她家的客人闹了乌龙才知道她卖给了别人，没卖给我，走了招呼也没打一个。
想着她还有个车位，我家当初只买的一个车位，现在不够用了，我又联系了她问车位卖了没？她说没有，我们讲好了价钱7万，到第二天她变卦了，说位置好，要9万。
想着紧张的停车位，我虽然不开心还是买了，办手续的时候，她好像还觉得送了我很大一个人情，说她开了一个养生馆，让我给她介绍客源去。
然后就是没了联系，直到今天让我帮忙来了，看我帮不了又不理人了，这样的人是不是想不记得都难？
淮扬菜发源地为淮安？
总有个别人在头条鼓噪，胡说什么历史上本无淮扬菜，淮扬菜与淮安没有关系。那么，历史的真相到底是什么？现特发此文，以正视听。
淮安，是国家历史文化名城，是中国淮扬菜之乡（中国烹饪协会授予）、中国食品名城（中国食品工业协会授予）。
淮安的烹饪历史，最早可上溯至六、七千年前。淮安“青莲岗文化遗址”出土的众多用于饮食的陶器如钵、鼎、杯等文物，以及《尚书·禹贡》“淮夷滨珠暨鱼”的记载，都表明远古时期淮安人的饮食已经达到了较高水准。西汉辞赋大家枚乘在其代表作《七发》中盛赞淮安的食馔为“天下之至美”。 隋唐时期，淮菜已驰誉神州，为中国古典四大菜系之一。 北宋，中国商税超过十万贯的只有杭州、汴京、楚州（淮安）三地，淮安城“绕淮邑屋绵千区，画檐绮栋吹笙竽”，强大的物质基础保障了淮菜的持续发展。 从明初至清中叶，漕运总督、江南河道总督两位朝廷大员和淮北盐政分司长期驻节淮安，使淮安成为大运河沿线江淮地区的经济、政治中心，为“壮丽东南 *** 州”。这一特殊地位的确立，推动了淮厨技艺的不断创新和饮食业的日益繁荣。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈”。清康熙年间《淮安府志》则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。”《清稗类钞·饮食类》记载：天下五大名筵，淮安独居其二。一为全鳝席……一为全羊席……”。据 *** 清史专家高阳及中烹协理论专家高成鸢、名厨李耀云等先后考证，满汉全席最初即诞生于淮安的清宴园。康熙、乾隆皇帝南巡淮安时，对淮菜赞赏有加，其中淮厨专为乾隆而备的“平桥豆腐”，因乾隆的御口称赞而名闻遐迩；淮安蟹黄汤包被道光皇帝夸奖后成为贡品。大文豪朱自清先生在他的散文《话说扬州的吃》中写到：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴（今淮安）的名产，扬州不该掠美。”
经过历史长河的积淀，淮安产生了田树民、郭炳灿、张文显、孙宝仁、屠兆福、朱殿荣、田德俊、吴明千、杜金华等技艺精湛的淮扬菜大师，以及王素华、吴志华、相进军、冯祥文、毛玉平、蔡俊明、杨发明、李永林、李玉成等中国烹饪大师；创成了以软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、白袍虾仁以及全羊席、全鳝席、煨脐门、狮子头、大烧马鞍桥、生炒蝴蝶片、清蒸淮白鱼、梨汁淮山、淮山鸭羹、钦工肉圆、 涟水鸡糕、高沟捆蹄、淮安蟹黄汤包、淮安茶馓、朱桥甲鱼羹、码头汤羊肉、蒋坝酸汤鱼圆等为代表的淮菜系；推出了何家楼、清溪馆、宴乐楼、裕乐楼、文楼、玉壶春、新半斋、老半斋、震丰园、宴花楼、淮园、石园兴、胜利饭店、明轩酒楼、醉笑天、翠和园、裕丰园、金蝶苑、新淮大酒店、淮安迎宾馆、淮扬菜品鉴堂、淮扬菜文化博物馆等淮扬菜名店；形成了以河湖生鲜为主料、以本味本色为上乘、以调合众口为追求，刀工精细、风格雅丽、清新味本、鲜活平和以及在烹饪上善用火候、讲究火功的淮菜风格。
明、清以后，淮菜和扬菜开始互相渗透、逐渐融合，形成了统一的淮扬菜系。期间，经过众多活动于淮、扬、镇一带富甲一方的盐商们的推动，淮扬菜得到了进一步发展。淮扬菜中，“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河流域部分地区菜系；“扬”即扬菜，以扬州为代表的长江流域部分地区菜系。清著名美食家杨度在其《都门饮食琐记》载曰：淮扬菜种类甚多，北自清江浦，南至扬、镇。现存资料表明，这是最早见诸于文字的淮扬菜之名。
1949年9月21日—30日，中国人民政治协商会议 *** 届全国委员会在北京召开，选举 *** 为 *** 、 *** 为政务院 *** 。大会闭幕当晚， *** 、周 *** 在 *** 勤政殿举行招待晚宴，共6桌，由专程进京的淮阴（今淮安）胜利饭店大师张文显、孙宝仁主厨，为“开国前 *** 宴”。10月1日，中华人民共和国举行开国大典，当晚，北京饭店承办了新中国的 *** 次国宴，共60桌662人。鉴于贵宾来自五湖四海、口味差异大，便决定采用口味适中的淮扬菜作为共和国的“开国 *** 宴”，由9名淮扬菜大厨烹制，其中，出生于淮厨世家、时年36岁的淮扬菜大师朱殿荣为总厨师长，副主厨王杜堃以及厨师李福连、杨启荣、王斌、李世忠、杨启富、景德旺、面点师孙九富等其他8名厨师也大多是淮安人。
现在，淮安每年都安排专项资金，不断加强淮扬菜的挖掘研究、传承保护和开发创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会；制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术 *** 作规范》；连续多年举办中国淮扬菜美食文化节，现在又专门兴建淮安国际食品博览中心举办中国（淮安）国际食品博览会；江苏食品职业技术学院（建在淮安）设置烹饪专业，深入开展淮扬菜的研究开发；淮安市还组建淮扬菜集团，建立全国 *** 家淮扬菜历史文化博物馆；开发推广了洪泽湖活鱼锅贴、盱眙龙虾、金湖河鲜宴等新品淮扬菜，使淮扬菜在新的历史时期持续向前发扬光大！2016年1月，以“淮安全鳝席”为代表的近200道“淮帮菜”传统烹饪技艺，入选江苏省非物质文化遗产名录，淮安也是全国设区市中申报饮食类传统技艺非物质文化遗产最多的城市。2019年5月11上午，在第二届中国（淮安）国际食品博览会组委会组织的“淮扬菜名店”评选结果发布会上，15家餐饮企业获评“淮扬菜美食名店”、26家餐饮企业获评“淮扬菜特色名店”荣誉称号。
